Budincile cu burete sunt un clasic și fiecare scriitor de mâncare englez are o versiune. Mi-a plăcut să citesc asta de la regretatul Michael Smith, publicat în Fine English Cookery, despre rețeta lui de budincă. I-am prescurtat introducerea încântătoare.” Secretul din spatele unei budinci cu burete cu aromă foarte bună este calitatea untului folosit. Cred cu tărie că untul nesărat trebuie folosit pentru toate dulciurile. Budinca cu burete ar trebui să fie răspunsul Angliei la sufle, dar nu ar trebui să fie comparată cu ea, pentru că cele două lucruri sunt complet diferite, iar budinca este în esență o creație a englezilor de-a lungul multor secole…”
Ingrediente
Budincă
2 oua
greutatea ouălor în:
unt nesarat (temperatura camerei)
zahăr ricin
făină auto-crescătoare
2 linguri de apă rece
suc de lamaie mare
4 linguri sirop auriu
unt suplimentar pentru lighean
Sos de sirop
6 linguri sirop auriu
200 ml apă
suc de lamaie mare
1 lingura de unt nesarat
3 linguri de faina de porumb, stins cu 1 lingura de apa
Metodă
Pentru budincă
Bateți untul și zahărul până când fiecare granulă de zahăr a dispărut. Adăugați 1 lingură de făină și amestecați bine. Bateți ouăle cu apa rece și bateți-le treptat în untul cremos și zahărul. Acum îndoiți cu dibăcie și bine restul de făină.
Unge cu unt generos un lighean de budincă de 1 litru. Se pune siropul de aur și sucul de lămâie și apoi se toarnă aluatul de budincă.
Acoperiți cu o foaie dublată de folie și legați cu sfoară sub marginea ligheanului. Așezați ligheanul pe un grătar de sârmă sau o farfurie emailată în interiorul unui vas și adăugați apă clocotită până la două treimi în sus de laturile bazinului. Acoperiți oala și fierbeți timp de 1 1/2 oră, completând nivelul apei după cum este necesar. Se răstoarnă într-un vas cald de servire și se servește cu sos de sirop.
Pentru sos de sirop
Aduceți sirop de aur, apă, sucul de lămâie și untul la punctul de fierbere.
Adăugați puțin sirop fierbinte în amestecul de făină de porumb și turnați rapid amestecul în siropul care fierbe. Se fierbe, amestecând până când sosul s-a îngroșat ușor. Se toarnă într-o cană pentru a servi.