Mâna pe inimă, aceasta este cea mai bună budincă pe care am făcut-o în ultimii ani. Este ca o budincă cu butterscotch, dar mai bună, pentru că are o aromă de patru ori de caramel – o cupolă caramelizată, budinca înmuiată ȘI glazurată în sos de melasă și sos suplimentar pentru servire. Prea mult sos? Nicio sansa! Resturile se vor păstra 5 zile la frigider dar trebuie încălzite pentru a fi servite!
Ingrediente
120 g (6 linguri) sirop auriu
spray cu ulei de canola
inghetata de servit
Aluat de budincă de melasă
350 g (2⅓ căni) făină simplă
12 g (3 lingurite) praf de copt
½ linguriță sare de gătit
350 g unt nesarat, inmuiat
250 g (1¼ cană, ambalat) zahăr brun
60 g (3 linguri) sirop auriu
60 g (3 linguri) melasa (vezi nota)
6 oua mari (55-60g fiecare), la temperatura camerei
90 ml (6 linguri) lapte gras
Sos de melasă cu unt (realizează 700 ml)
60 g (3 linguri) de melasă
330 g (1 cană) sirop auriu
225 g unt sarat, rece, taiat cubulete de 1 cm
1½ cani (375 ml) smantana ingrosata
Metodă
1. Pulverizați cu generozitate ulei un lighean de budincă de 2,2 litri (vezi nota). Turnați 120 g de sirop auriu (acest lucru creează o coroană caramelizată minunată!).
2. Pentru a face aluatul, amestecați într-un castron făina, praful de copt și sarea. În bolul unui mixer în picioare, într-un castron mare separat, bateți untul, zahărul, siropul auriu și melasă timp de 2 minute la foc mediu-înalt folosind un bătător electric până când devine omogen și pufos. Bateți jumătate din ouă până se încorporează – poate părea puțin împărțit, dar nu vă faceți griji, se vor aduna. Adăugați jumătate din amestecul de făină și bateți până se încorporează. Bateți ouăle rămase și făina până se încorporează, apoi adăugați laptele și bateți până când aluatul este omogen.
3. Răzuiți aluatul în ligheanul de budincă pregătit, apoi neteziți suprafața. Acoperiți lejer cu o foaie de hârtie de copt apoi folie, lăsând budinca să se ridice puțin deasupra marginii ligheanului. Legați o bucată de sfoară de bucătărie în jurul ligheanului de budincă într-o cruce, ca și cum ați lega o fundă de un cadou, pentru a fi ușor de scos din oală. Apoi legați o altă bucată de sfoară de bucătărie sub marginea ligheanului (acest lucru va ține primul șir în loc).
4. Puneți într-o oală mare pe un triver sau bile de folie de aluminiu înfundate în fundul unui vas mare cu capac și așezați ligheanul de budincă deasupra, asigurându-vă că fundul ligheanului este ridicat departe de fundul vasului. Turnați apă proaspăt fiartă în oală, astfel încât să ajungă la jumătatea ligheanului. Aduceți apa la fiert ușor la foc mediu-mic. Se pune capacul pe oala si se fierbe la abur timp de 1 ora 45 minute, completand cu apa clocotita daca este nevoie, sau pana cand o frigarui introdusa in mijloc (prin folie) iese curata. Budinca ar trebui să se ridice aproape la nivelul vârfului bazinului.
5. Între timp, faceți sosul de melasă. Se toarnă smântâna într-o cratiță mică și se aduce la fiert la foc mic-mediu. să se încălzească până se încinge, dar nu-l lăsa să fiarbă. Scoateți și lăsați deoparte. Se încălzește melasă și siropul auriu într-o cratiță mare la foc mic-mediu. Odată ce amestecul începe să clocotească, lăsați-l să fiarbă ușor timp de 1 minut. Scoateți de pe aragaz apoi, în timp ce amestecați constant, aruncați cuburile de unt pe rând în siropul fierbinte. Odată ce tot untul este topit și combinat în sirop, turnați încet smântâna fierbinte, amestecând constant. Odată ce crema este încorporată, readuceți tigaia la foc mediu și fierbeți timp de 2 minute până se îngroașă într-o consistență subțire de sirop.
6. Scoateți budinca din oală și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute. Descoperiți, apoi tăiați partea superioară la nivelul marginii ligheanului folosind un cuțit de pâine. Turnați peste ¼ de cană de sos de melasă fierbinte. Se lasa la macerat 20 de minute.
7. Treceți un cuțit de unt pe părțile laterale ale budincii, apoi răsturnați ligheanul pe un platou de servire. Dacă niște budincă se lipește de lighean, răzuiți și peticeți. Va fi ascuns de sos. Se toarnă peste aproximativ ¾ de cană de sos cald de melasă, astfel încât să îmbrace budinca gros peste tot. Serviți cald cu înghețată și sosul rămas.
NOTE:
- Treacle este un sirop de caramel închis la culoare, cu o aromă intensă, așa că nu trebuie să folosiți mult. Folosim o cantitate mai mare de sirop de aur deoarece are o aromă mai neutră. De asemenea, puteți înlocui toată melasă cu sirop de aur, care va face acest gust mai degrabă ca de budincă cu unt.
- Se poate folosi orice bol termorezistent; verificați eticheta producătorului.
- Sosul de melasă se îngroașă pe măsură ce se răcește. Folositi cat este fierbinte pentru a inmuia budinca, apoi, cand s-a racit putin, turnati peste budinca (va imbraca mai bine budinca).
