Această rețetă va face cartofi prăjiți așa cum îmi plac mie – cu o crustă crocantă, ca de sticlă și un interior pufos. Îmi place să adaug usturoi, rozmarin și cimbru pentru aromă, dar dacă preferați cartofii simpli (copiii, în special, adesea se răzvrătesc împotriva aromelor neobișnuite din cartofii fripți), puteți să-i omiteți. Este important să nu îndepărtezi cantitatea de ulei pe care o pui în tava de prăjire. Crocantele din exteriorul cartofilor provine din grăsimea care se adună în crăpăturile de pe suprafața lor. Așa că trebuie să oferi o mulțime de grăsime, astfel încât să poată face exact asta. Unii oameni pudrează cartofii cu făină înainte de a intra în tava de prăjire, dar constat că acest lucru poate duce la o crustă mai mestecată. De aceea, cartofii sunt clătiți de orice amidon de suprafață înainte de a fi fierți.
Ingrediente
1,25 kg de cartofi maris piper*
Ulei de masline
8 căței de usturoi, tăiați cu partea plată a cuțitului sau cu mâna (opțional)
30 g crengute de rozmarin (optional)
15 g crengute de cimbru (optional)
Sare
*cartofii maris piper nu sunt ușor disponibili în Australia. King Edward, Sebago și crema olandeză sunt înlocuitori buni.
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 180C. Se spala si se curata cartofii si se taie in sferturi. Puneți-le într-un vas sub jet de apă timp de cinci minute pentru a spăla amidonul. Acoperiți cartofii cu apă într-o cratiță mare, aduceți la fierbere și gătiți până se înmoaie foarte bine (aproximativ 25-30 de minute). Se scurge cu grija si se lasa la racit in strecuratoare. Turnați cinci milimetri de ulei de măsline într-o tavă de prăjire suficient de mare pentru a ține cartofii într-un singur strat. Se da la cuptor pentru 15 minute. Adăugați cartofii în tava cu usturoi, dacă folosiți. Se amestecă pentru a se îmbrăca în ulei și se pune din nou la cuptor pentru cel puțin o oră, întorcându-se la fiecare 20 de minute. După o oră, adăugați rozmarinul și cimbrul în tavă, dacă folosiți, și dați înapoi la cuptor pentru 15-20 de minute sau până când cartofii sunt aurii și crocanți peste tot. Scurgeți pe hârtie de bucătărie; asezoneaza cu sare.
