O temperatură mai scăzută a cuptorului și gătirea mai lentă ajută la asigurarea unei fripturi de vită perfecte, dar dacă vă grăbiți, gătiți-l la 180C. Carnea se va micșora puțin mai mult – nu uitați, cu cât temperatura cuptorului este mai mare, cu atât mai multă căldură reziduală va fi atunci când o lăsați să se odihnească pe masa din bucătărie. Înainte de a începe să prăjiți, lăsați deoparte câteva ore pentru a lăsa carnea refrigerată să ajungă la temperatura camerei. Îmi place să servesc asta cu gratinat de cartofi, așa cum este în imagine.
Ingrediente
2-3 coaste de vită, de preferință uscate timp de cel puțin 3 săptămâni (disponibile de la unele măcelarii și supermarketuri de specialitate)
sare de mare
ulei de măsline extra virgin
Pentru crema de hrean
½ cană smântână pură
½ cană maioneză clasică
4 linguri de hrean proaspăt, ras
piper negru proaspăt măcinat
Metodă
1. Scoateți coasta din frigider cu câteva ore înainte de a intenționa să o gătiți și asezonați-o bine cu sare de mare. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei.
2. Preîncălziți cuptorul la 75°C forțat de ventilator (95°C convențional) sau cât mai scăzut.
3. Frecați coasta cu ulei de măsline extravirgin și puneți-o într-o tavă mare. Se da la cuptor si se intoarce tava la fiecare 30 de minute sau cam asa ceva.
4. După aproximativ o oră și jumătate de prăjire, glisați un termometru pentru carne în centrul cărnii de vită pentru a verifica temperatura de gătire la miez. Continuați să gătiți până când citirea este de 53°C, apoi scoateți din cuptor. (Acest lucru va dura în total 3-4 ore, în funcție de cuptorul dvs.. Dacă cuptorul este puțin mai fierbinte, va trebui să scoateți carnea cu un grade sau două mai devreme.)
5. Pentru crema de hrean, bateți frișca pură în vârfuri moi și pliați-o ușor prin maioneză, apoi pliați prin hreanul proaspăt. Terminați cu o măcinare bună de piper negru.
6. Pentru a servi, asezati coasta pe o tabla de tocat si taiati carnea de pe os in 4 felii rotunde, egale, apoi taiati coastele si dati-le celor care iubesc sa mestece osul. Asezati feliile de carne pe patru plite incinse, apoi asezati niste gratin (reteta de mai jos) langa carnea de vita. Serviți crema de hrean în parte și stropiți cu ulei de măsline extravirgin și un strop de sare de mare.
Sugestie de servire: Adăugați o parte de legume verzi fierte și sare de mare, suc de lămâie și ulei de măsline extravirgin.
