Această „cremă” caramelizată nu conține ouă.
Ingrediente
60 g unt
190 g zahăr brun închis
60 g faina de porumb
800 ml lapte de cocos (doua cutii, de preferat organic si fara aditivi)
200 ml lapte
1 lingurita sare
20 ml extract de vanilie
Metodă
1. Topiți untul și zahărul împreună la foc mediu-mare într-o cratiță mare și grea și lăsați zahărul să se topească și culoarea să se adâncească. Acest lucru durează aproximativ 10 minute. Adăugați făina de porumb și amestecați până la omogenizare completă. Apoi, încet și cu grijă, turnați laptele de cocos și laptele într-un jet constant în cratiță, în timp ce amestecați continuu. In acest moment adaugam si sarea si vanilia. Treceți la o spatulă și continuați să amestecați până când fierbe și crema s-a îngroșat.
2. Se strecoară printr-o sită fină și se lasă să se răcească puțin. Dacă nu o utilizați imediat, apăsați un strat de folie de congelare de înaltă densitate (cum ar fi Glad Go-Between) deasupra budincii, astfel încât să nu se formeze o piele deasupra. Veți dori să turnați asta peste genoise în timp ce tortul este încă puțin cald, astfel încât să se absoarbă mai mult.