Fie ca pregatesti o paine pufoasa, fie cate te-ai apucat sa faci cele mai bune croissante, drojdia nu o sa lipseasca din aluaturile tale.
Acest ingredient este de cele mai multe ori cheia unui aluat elastic, pufos, gustos. Daca nu ai mai folosit drojdie uscata pana acum si ai intrebari despre valabilitatea acesteia, continua sa citesti si afla cum te asiguri ca folosesti intotdeauna doar agenti de crestere de cea mai buna calitate!
Ce este drojdia uscata?
Drojdia uscata este un produs rezultat din deshidratarea drojdiei active. Sub aceasta forma drojdia este mai stabila si are o perioada de valabilitate mai lunga in comparatie cu drojdia proaspata.
Atunci cand este combinata cu faina si apa, drojdiile, ce sunt un organism viu, se hranesc cu zaharurile si le transforma in dioxid de carbon si alcool, ducand la marirea volumului aluatului.
Procesul de fermentatie influenteaza, pe langa marimea aluatului, gustul si textura produselor de panificatie si patiserie.
Valabilitatea drojdiei uscate
Drojdia, ca orice ingredient, are o perioada de valabilitate.
In functie de producator, lot, produs, conditiile de depozitare si ambalajul folosit, valabilitatea drojdiilor naturale poate sa difere.
In general, spre deosebire de alte tipuri de agenti de crestere naturali, drojdia uscata are o perioada de valabilitate mai scurta datorita continutului scazut de apa. Asadar, acest tip de drojdie poate fi valabil de la 6 luni si pana la un an de la fabricatie si ambalare.
Totusi, asa cum spuneam, in functie de factori precum conditiile de depozitare, valabilitatea drojdiei poate varia considerabil.
Cum stii ca drojdia uscata nu mai este valabila?
Drojdia deteriorata isi pierde capacitatea de a creste aluaturile. Semnele unei drojdii expirate sunt:
- Lipsa activitatii: aluatul nu creste sau creste foarte putin in timpul perioadei de fermentatie/ dospire.
- Miros neplacut: spre deosebire de drojdiile proaspete, drojdia care a depasit termenul de valabilitate sau care nu a fost depozita corespunzator va avea un miros neplacut, puternic.
- Culoare schimbata: daca drojdia uscata si-a schimbat culoarea intr-o nuanta mai inchisa, acest lucru poate indica faptul ca a depasit perioada de valabilitate si ca nu va ma da rezultatele asteptate.
Cum pastrezi drojdia uscata astfel incat sa fie valabila pentru o perioada cat mai lunga?
Iata cateva sfaturi pentru a maximiza perioada in care drojdiile vor fi active:
- Depoziteaza drojdia intr-un recipient care sa se inchida etans, la temperaturi scazute cuprinse in intervalul la 10-15°.
- Evita sa pui drojdia intr-un mediu umed sau in apropierea surselor de caldura.
- Depoziteaza drojdia uscata intr-un mediu ferit de razele directe ale soarelui.
Pentru a fi 100% sigur ca drojdia va oferi cele mai bune rezultate, fa teste prin care sa verifici activitatea drojdiei. Intr-un recipient mic, amesteca o cantitate mica de drojdie cu apa calda si o lingurita de zahar. Daca amestecul devine spumos si incepe sa creasca in cateva minute, drojdia este in continuare viabila si poate fi folosita fara probleme.
Drojdia este un ingredient de baza in industria panificatiei, a patiseriei, dar si in cofetarii, iar gestionarea corecta a valabilitatii sale este esentiala pentru a obtine cele mai bune rezultate.
Daca vrei sa obtii intotdeauna produse de calitate superioara, Lesaffre Romania este alegerea perfecta. Cu o experienta vasta in productia de agenti de crestere naturali, Lesaffre isi ofera resursele necesare pentru a-ti pune in valoare afacerea.
Alege expertiza si calitatea drojdiilor de la Lesaffre si incepe sa inovezi!
