Deși fleacul nu este ceva ce am crescut mâncând, atunci când îi întreb pe oameni ce le place cel mai mult la un fleac bun, văd imediat că ochii le luminează atât de nostalgie, cât și de încântare pură. E cremă, e prăjitură, e fructe, e băutură – ce nu-i place? Este adevărat, aceasta nu este rețeta unui purist. Am luat puțină licență de creație, dar sper că veți găsi loc în inimile voastre pentru această versiune.
Ingrediente
Pentru buretele genoise
100 g făină simplă
35 g cacao pudră
1 lingurita praf de copt
¼ lingurita sare
3 oua la temperatura camerei
3 gălbenușuri de ou la temperatura camerei
170 g zahăr
1 lingurita extract de vanilie
30 g unt
60 ml lapte
Pentru crema cu unt de cocos
60 g unt
190 g zahăr brun închis
60 g faina de porumb
800 ml lapte de cocos (doua cutii, de preferat organic si fara aditivi)
200 ml lapte
1 lingurita sare
20 ml extract de vanilie
Pentru jeleul de prosecco de zmeură
1 kg zmeura (congelata este bine)
1 litru de apă
700 g zahăr
suc de 1 lămâie
100 ml prosecco
5 foi foi de gelatină cu rezistență de titan
Pentru sosul de caramel pedro ximenez
200 g zahăr brun
55 g unt
100 ml crema
vârf de cuțit de sare
60 ml pedro ximenez sherry dulce
A asambla
extra pedro ximenez sherry dulce
150 ml crema
125 g zmeura proaspata
100 g chipsuri de nucă de cocos prăjită (sau fulgi)
Metodă
În total, poate părea câțiva pași, dar nu trebuie cuceriți totul într-o singură zi. Îl puteți asambla aproape complet în ziua următoare, lăsând doar ultimul pas de adăugare de frișcă și topping final până chiar înainte de servire.
1. Faceți buretele genoise ( rețeta aici )
2. Faceți cremă de cocos cu unt ( rețetă aici )
3. Faceti jeleul de zmeura si prosecco ( reteta aici )
4. Faceți sosul de caramel pedro ximenez ( rețeta aici )
A asambla
1. Cu o zi înainte de servire, feliați prăjitura în trei straturi (dacă nu ați făcut-o deja) și tăiați-le să se potrivească într-un bol mare. Incalzeste usor crema.
2. Așezați mai întâi un strat de prăjitură. Apoi stropiți-l foarte bine cu sherry (cât depinde de cum vă place, dar acest burete poate lua mai mult decât credeți). Acoperiți cu un strop de sos de caramel și jumătate de cremă caldă. (Făcând acest lucru în timp ce este cald, va permite mai multă cremă să se înmoaie în tort.) Lăsați-l să se răcească aproximativ 10 minute înainte de a rupe jeleul și de a adăuga jumătate pentru a evita topirea jeleului.
3. Repetați acest proces cu următorul strat, începând cu prăjitura, și terminând cu al treilea strat de tort și un strop de sherry. Păstrați puțin din sosul de caramel pedro ximenez deoparte pentru asamblarea finală. Nu pune nimic altceva pe ultimul strat de tort. În această etapă, acoperiți fleacul și puneți-l la frigider peste noapte.
A servi
Bateți smântâna până se formează vârfuri moi și întindeți deasupra prăjiturii. Acoperiți cu zmeură, chipsuri de cocos prăjite și un strop final de caramel.
