Acest drăguț castron de deliciu cu vârf de gin este desertul tău de Crăciun sortat. L-am păstrat puțin mai ușor – lemon curd face o parte din greutatea mai degrabă decât crema obișnuită. Acest lucru păstrează acea uimitoare aromă de gin vie prin straturi. Am renunțat la buretele tradițional din cauza crocantului de patiserie aurie – adaugă o liniște texturală între straturi. Adăugarea de mini pav-uri în partea de sus bifează două dintre deserturile noastre obligatorii de pe lista de Crăciun. Un fleac pav. Perfect.
Ingrediente
Jeleu G&T
- 6 frunze de gelatină rezistentă la titan
- 300 g zahăr tos
- 300 ml apă
- 250 ml gin (am folosit Winston Quinn Slim Crop, dar orice gin floral, botanic funcționează bine)
- 400 ml apa tonica (eu am folosit Fevertree)
Pavlov
- 4 albusuri
- vârf de cuțit de sare
- 1 cană zahăr tos
- 1 lingurita suc de lamaie sau otet de vin alb
- 1 lingurita faina de porumb
Lemon curd
- coaja si zeama a 4 lamai
- ⅔ cană unt (aproximativ 160 g)
- 1½ cani de zahar tos
- 2 crengute decente de cimbru de lamaie
- 4 ouă plus 4 gălbenușuri
- 60 ml gin
Se sfărâmă stratul
- 1 foaie de aluat dulce (eu am folosit Careme)
- ¼ cană chipsuri de ciocolată albă (eu am folosit Callebaut)
- ½ cană macadamias prăjite, tocate grosier
Frisca de gin batuta
- 400 ml crema
- ¼ cană de zahăr pudră
- 60 ml gin
Pentru a orna
- 125 g fagure proaspăt (sau un strop mic de miere florală)
- frunze de verbena de lamaie
- cimbru de lamaie
- aproximativ 20g zmeură liofilizată
- 1 tavă mică de flori comestibile
Metodă
Pentru jeleul de gin tonic , înflorește gelatina într-un vas cu apă rece și rece și lasă deoparte.
Adaugă zahărul și 300 ml de apă într-o cratiță mare. Se aduce la fierbere și se amestecă în mod regulat pentru a dizolva zahărul. Adăugați ginul și amestecați pentru a se combina. Adăugați foile de gelatină înflorite și amestecați energic. După ce s-a încorporat complet, adăugați apa tonică și amestecați din nou. Se toarnă într-un bol cu diametrul de 25 cm și se pune la frigider să se întărească peste noapte.
Pentru mini pavlova preîncălziți cuptorul la 150C și tapetați mai multe tăvi de cuptor cu hârtie de copt.
Bateți albușurile spumă și un praf de sare într-un mixer electric până la vârfuri moi (4 până la 5 minute), apoi, cu motorul în funcțiune, adăugați treptat zahărul și bateți până la fermitate și luciu (2 până la 3 minute). Adăugați sucul de lămâie sau oțetul, apoi adăugați făina de porumb. Folosind 2 linguri de desert, formați cănele aspre și puneți-le pe tăvi. Puneți tăvile în cuptorul preîncălzit, reduceți temperatura la 120C și coaceți până când bezele sunt crocante, dar nu colorate (1-1¼ ore). Opriți focul și răciți complet în cuptor cu ușa închisă (3 până la 4 ore). Bezeaua se va păstra într-un recipient ermetic timp de o zi.
Pentru a face lemon curd , adăugați într-o cratiță sucul și coaja de lămâie, untul și zahărul tos. Puneți la foc mic-mediu și gătiți timp de 1 până la 2 minute sau până când se încorporează. Adăugați crenguțele de cimbru de lămâie și lăsați deoparte 10 minute.
Scoatem cimbrul de lamaie apoi adaugam ouale si galbenusurile si punem tigaia pe foc. Bateți continuu până când amestecul se îngroașă și acoperă dosul lingurii. Adăugați ginul și gătiți încă un minut, apoi lăsați să se răcească ușor (aproximativ 15 minute) înainte de a turna ușor coagul de lămâie peste stratul de jeleu de gin tonic. Pune vasul la frigider pentru cel puțin două ore pentru a se răci complet.
Pentru crumble se preincalzeste cuptorul la 180C si se tapeteaza o tava cu hartie de copt.
Asezam foaia de aluat dulce pe tava tapetata si coacem pana devine aurie si rumenita, aproximativ 10 minute. Scoateți și lăsați să se răcească înainte de a se rupe în bucăți de mărimea unei monede de 20 de cenți într-un castron. Se amestecă împreună cu chipsurile de ciocolată albă și macadamias prăjite. Presărați amestecul peste stratul de caș.
Pentru asamblare: în ziua servirii, bateți smântâna până la vârfuri medii-ferme. Cerneți zahărul pudră peste smântână și amestecați pentru a se încorpora. Chiar înainte de servire, amestecați prin gin. Puneți crema deasupra stratului de crumble. Aranjați ușor mini-pavlovas peste stratul de cremă de gin până ajung la vârful vasului dvs. de fleac (ar trebui să aveți aproximativ două straturi de bezea; puneți-le cât mai bine, nu este nevoie să fiți precis). Se împrăștie deasupra garniturii și se termină cu bucăți rupte de fagure proaspăt în centru.
Cea mai bună parte: puteți face acest lucru în etape, biți și bob, ici și colo, pe măsură ce vă pregătiți de Crăciun. Tot ce trebuie să faceți în ziua este să bateți puțină smântână și să presărați toate florile frumoase, ierburile și bucățile de deliciu deasupra.
