Îmi place un fleac mare, băutură, dar detest neuniformitatea peticilor de burete îmbibat în alcool, întâlnite atât de des. În această rețetă, în cremă este încorporat un vin delicios de lipicios, iar buretele este înlocuit cu biscuiții mai tari. Rezultatul este un fleac cu textură uniformă, fiecare gură bogată și echilibrată. Jeleul trebuie să aibă o consistență abia fermă înainte de a asambla fleac.
Ingrediente
Pentru crema riesling
6 gălbenușuri de ou
110 g zahăr tos
180 ml riesling dulce (sau sauternes, tokaji, sherry dulce sau moscato d’Asti)
300 ml frisca pentru frisca
Pentru piersici și jeleu
1 litru de apă
400 g zahăr tos
suc și coaja tăiată de 1 lămâie (aproximativ 50 ml suc)
6 cuișoare
6 piersici mari coapte
400g zmeura, plus 100g in plus, pentru garnitura
6 frunze de gelatina
Pentru a asambla fleacul
120-200 g biscuiti Savoiardi
300 ml frisca pentru frisca
1 lingurita esenta de vanilie
1 lingura de zahar pudra
25 g fistic iranieni tăiate sau migdale fulgi prăjite
Metodă
1. Pentru a pregăti crema, umpleți o cratiță medie cu apă care crește cu aproximativ un sfert din marginea ei, aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic. Bateți gălbenușurile și zahărul într-un castron mediu rezistent la căldură și puneți-le peste apa clocotită, asigurându-vă că fundul vasului nu atinge apa. Bateți continuu aproximativ 5 minute până când zahărul s-a dizolvat și amestecul este palid și gros. Adăugați aproximativ jumătate din vin și continuați să bateți până când se îngroașă din nou (aproximativ 2 minute). Repetați cu vinul rămas, iar cât timp amestecul este încă palid și gros, luați de pe foc. Bateți încă câteva minute, apoi lăsați deoparte să se răcească complet înainte de a acoperi și de a da la frigider.
2. Pentru a bracona piersicile, combinați apa, zahărul, sucul de lămâie, coaja și cuișoarele într-o cratiță medie și aduceți la fierbere la foc mare. Dați focul la mic și reduceți fructele în siropul care fierbe. Acoperiți cu o bucată de hârtie de copt, apoi puneți deasupra o farfurie mică pentru a păstra piersicile scufundate. Braconați ușor timp de aproximativ 10 minute, sau până când se înmoaie. Folosind o lingură cu fantă, transferați piersicile într-un castron puțin adânc pentru a se răci. Se toarnă peste piersici peste 600 ml de sirop de braconat și se pune înapoi în cratiță siropul rezervat (600 ml), împreună cu coaja de lămâie și cuișoare. Adăugați zmeura și fierbeți la foc mic-mediu aproximativ 10 minute, până se dezintegrează.
3. Între timp, înmuiați frunzele de gelatină în apă rece pentru a se înmuia (aproximativ 5 minute).
4. Se strecoară zmeura printr-o sită fină pusă peste un castron mare, apoi se aruncă semințele și pulpa. Stoarceți gelatina înmuiată pentru a elimina excesul de apă, apoi aruncați în siropul fierbinte de zmeură. Bateți pentru a dizolva gelatina, apoi lăsați deoparte să se răcească ușor înainte de a o pune la frigider până la un set moale. Amestecați din când în când, astfel încât jeleul să se stabilească uniform.
5. Între timp, curățați piersicile și tăiați-le în bucăți de 2 cm. Puneți segmentele într-un bol, acoperite cu siropul lor.
6. Când crema s-a răcit, bateți 300 ml de smântână pentru frișcă într-un mixer electric până se formează valuri moi. Folosind o spatulă mare sau un tel, îndoiți ușor jumătate din smântână în cremă și, odată încorporată, pliați jumătatea rămasă. Puneți la frigider să se răcească până când sunteți gata să asamblați fleacul.
7. Alegeți un vas de servire mare, adânc, din sticlă (capacitate de 3 până la 4 litri) și puneți la bază o treime din jeleul abia întărit. Așezați ușor degetele din burete deasupra, rupând sau tăind câteva dacă este necesar, pentru a acoperi eventualele goluri. Acoperiți degetele cu burețel cu un strat de piersici (cu doar siropul lipit de ele), apoi puneți deasupra jumătate din cremă. Neteziți pentru a acoperi uniform suprafața cu o spatulă, apoi acoperiți-o cu încă o treime din jeleu. Repetați procesul de stratificare (rezervând câteva felii de piersică pentru garnitură), terminând cu al treilea strat de jeleu deasupra. Acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 12 ore, sau peste noapte.
8. În dimineața de Crăciun, amestecați 300 ml de smântână cu vanilie și zahăr pudră într-un mixer electric până se formează valuri moi. Turnați smântâna pe stratul superior de jeleu, apoi decorați cu piersicile și zmeura feliate rămase. Presarati peste fistic (sau fulgi de migdale) chiar inainte de servire.
Sfat Puneți bolul cu jeleu lichid într-un castron mai mare cu apă cu gheață și amestecați ușor până când devine doar o lingură. Dacă mănânci asta în ziua de Crăciun, fă fleacul în Ajunul Crăciunului, astfel încât să se topească peste noapte la frigider, lăsând doar frișca și garnitura de fructe să se adauge pe zi.
