Prefer să servesc o friptură deasupra sosului decât sub el. Aceasta păstrează crusta unei fripturi bine gătite și vă permite să alegeți cât de mult sos doriți.
Ingrediente
2 fripturi groase de file de scotch de vita, aproximativ 300 g fiecare
sare si piper negru proaspat macinat, pentru a asezona
1 lingura ulei vegetal
25 g unt
1 cățel de usturoi, decojit și învinețit
2 crengute de cimbru
1 eshalot (esalot francez), tocat fin
¾ cană supă de vită
¼ cană coniac
1 lingurita pasta de rosii
1 lingură muștar de Dijon
1 lingurita sos worcestershire
100 ml smântână îngroșată
1 lingura de arpagic tocat marunt
1 lingura patrunjel tocat marunt
Metodă
1. Încinge o tigaie grea la foc mediu-înalt. Se condimentează fripturile cu sare și piper, apoi se adaugă uleiul vegetal în tigaie și se prăjesc fripturile pe fiecare parte până se rumenesc frumos. Adăugați untul, usturoiul și cimbru în tigaie, înclinați tigaia pentru a colecta untul topit în partea de jos, în timp ce fripturile sunt în partea de sus și turnați în mod repetat cu linguriță untul topit peste fripturi, ungeți până când acestea sunt gătite după bunul plac (vezi sfatul) ). Scoateți și odihniți-vă pe o farfurie caldă.
2. Înclinați conținutul tigaii, dar nu spălați tigaia. Reveniți la foc mediu și adăugați eschalot, bulionul și țuica și aduceți la fiert, răzuind orice bucăți maro de pe fundul cratiței. Fierbeti un minut sau doua pana cand lichidul miroase mai degraba savuros decat alcoolic, apoi adaugati pasta de rosii, mustar, sosul worcestershire, smantana si mult piper negru si fierbeti din nou pana cand amestecul scade la consistenta smantana turnata. Se toarnă orice suc de la friptură, apoi se gustă și se ajustează condimentele după cum este necesar. Se amestecă ierburile prin sos. Transferați sosul direct pe o farfurie de servire încălzită și puneți deasupra fripturile, feliate sau nefeliate după preferință.
Sfat Cel mai simplu mod de a găti o friptură așa cum vă place este să o apăsați cu degetul și să vă imaginați că o tăiați cu un cuțit sau o mușcați. Dacă se simte bine, ar trebui să fie corect.
