O legumă aparent banală, dar foarte des folosită în bucătăria românească, poate deveni toxică atunci când este prăjită. Este vorba despre dovlecel, un aliment apreciat pentru gustul delicat și versatilitatea în preparate, însă care poate ascunde riscuri dacă nu este gătit corespunzător.
Potrivit specialiștilor citați de publicația The Health Site, dovleceii conțin nitrați care, atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate – cum ar fi în timpul prăjirii sau gătirii pe grătar – se transformă în compuși toxici numiți nitrozamine. Aceștia pot avea efecte nocive asupra ADN-ului și sunt asociați cu un risc crescut de afecțiuni grave.
Riscurile cresc și mai mult atunci când dovleceii sunt gătiți pe flacără directă, deoarece focul deschis accelerează formarea acestor substanțe periculoase de până la trei ori.
Ardeiul, un alt exemplu de legumă cu potențial toxic
Dovlecelul nu este singurul pe listă. Și ardeiul, atunci când este prăjit, poate deveni toxic. Pereții subțiri ai legumei se carbonizează rapid, eliberând benzopiren – un compus periculos care se regăsește și în fumul de țigară sau în gazele de eșapament. Dacă este prăjit în ulei vegetal, benzopirenul se formează în doar câteva minute.
Medicii și nutriționiștii recomandă utilizarea unor metode de gătit mai blânde, precum coacerea în cuptor la temperaturi sub 180°C sau prăjirea rapidă, fără ulei, în tigăi antiaderente. O prăjire de doar 2-3 minute, cu amestecare constantă, poate fi o alternativă mai sigură pentru cei care nu vor să renunțe la gustul inconfundabil al acestor legume.
