Fileuri groase de pește alb, servite cu sparanghel și lămâie.
Ingrediente
1 buchet de sparanghel gros (350 g)
2 x 150 g fileuri de pește alb, fără piele, dezosate, din surse durabile
2 cepe de primăvară
1 lămâie
otet de vin rosu
½ grămadă de tarhon (10 g)
1 avocado cu adevărat copt
1 ou mare crescător în aer liber
ulei de măsline extra virgin
Metodă
1. Turnați 1 cm de apă într-o tigaie mare și rece. Rupeți capetele lemnoase de pe sparanghel, apoi puneți sulițele în tigaie și puneți deasupra fileurile de pește. Se pune la foc mare, se acoperă și se fierbe la abur timp de 5 minute sau până când peștele este gătit. Între timp, tăiați ceapa primăvară, tăiați grosier părțile verzi și puneți-le într-o tigaie mică la foc mare cu jumătate din zeama de lămâie, 1 linguriță de oțet de vin roșu, un praf de sare de mare și piper negru și 100 ml de apă. Aduceți la fierbere în timp ce culegeți jumătate din frunzele de tarhon într-un blender. Tăiați avocado în jumătate și ștergeți-l, puneți pulpa în blender și adăugați doar gălbenușul de ou. Turnați amestecul fierbinte de ceapă de primăvară, apoi amestecați până devine omogen și asezonați la perfecțiune. Albusurile de ceapa primăvară se feliază foarte fin și se amestecă cu restul de frunze de tarhon.
2. Serviți peștele și sparanghelul cu olandeză de avocado, terminând cu stropi de tarhon și ceapă primăvară și un strop ușor de ulei de măsline extravirgin. Se serveste cu felii de lamaie, pentru a le stoarce.
