Aceasta este o versiune mai decadentă a tortului din cartea mea Sweet (coscrisă cu Yotam Ottolenghi). Am schimbat uleiul neutru cu aroma de nucă a untului rumenit și l-am transformat într-o prăjitură stratificată unsă cu o cremă de ciocolată caramelizată.
Ingrediente
Pentru tort
350 g unt nesarat
3 oua mari, la temperatura camerei
225 g zahăr tos
190 g faina simpla
1 lingurita de scortisoara pudra
1½ linguriță praf de copt
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita nucsoara
1 lingurita praf de anason
¾ lingurita sare
450 g păstârnac (aproximativ 3 mari), ras grosier
200 g nuci pecan, prajite si tocate grosier
100 g coacaze
1 portocală, cu coajă
Pentru glazura
200 g ciocolată Valrhona „Blond Dulcey” (sau ciocolată albă de calitate), tocată grosier
75 g unt, moale, dar nu uleios
280 g crema de branza
270 ml crema dubla
⅛ linguriță extract de arțar (opțional)
Metodă
1. Se preîncălzește cuptorul la 200C (180C cu ventilator) și se unge și se tapetează două forme rotunde de tort de 23 cm.
2. Rumeniți untul punându-l într-o cratiță la foc mediu. Odată topit, continuați să gătiți până când untul face spumă. Rotiți ușor tigaia până când vedeți încep să se formeze sedimente maro închis pe părțile laterale și pe fundul tigaii. Lasă-l să clocotească până devine un maro auriu bogat. Se ia de pe foc și se lasă solidele arse să se adune pe fundul cratiței, apoi se strecoară printr-o sită fină, aruncând solidele. Ai nevoie de 280 ml de unt rumenit. Orice exces poate fi păstrat pentru o altă utilizare.
3. Folosind un mixer electric cu accesoriul pentru tel, bateți ouăle și zahărul la viteză mare timp de 2 minute, până devine groasă și cremoasă. Reduceți viteza și adăugați untul rumenit într-un flux constant. Cerneți făina, scorțișoara, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, nucșoara, praful de anason și sarea împreună într-un castron și adăugați în mixer la viteză mică.
4. Încorporați păstârnacul, 150g nuci pecan (folosește restul pentru a orni tortul), coacăze și coaja de portocală.
5. Împărțiți amestecul uniform între cele două forme tapetate și coaceți aproximativ 40 de minute, sau până când o frigărui introdusă în centru iese curată. Scoateți din cuptor și răciți complet înainte de asamblare cu glazură.
6. Pentru glazură, puneți ciocolata într-un vas pus peste o oală cu apă clocotită. Se amestecă ușor până se topește, apoi se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească puțin.
7. Pune untul în bolul mixerului de tort și bate cu ajutorul paletei până se omogenizează, apoi adaugă crema de brânză. Se amestecă, apoi se adaugă ciocolata topită. Bateți până se omogenizează, apoi adăugați smântâna și extractul de arțar și bateți până se formează valuri moi.
8 . Când sunteți gata de asamblat, puneți o prăjitură pe o farfurie de servire, cu partea plată în sus. Întindeți o treime din glazură uniform deasupra, apoi puneți al doilea tort deasupra, cu partea plată în jos. Întindeți deasupra cu încă o treime de glazură, apoi acoperiți părțile laterale ale tortului uniform cu glazura rămasă. Tocați mărunt nucile pecan rezervate și presărați pe marginea prăjiturii.
