Este greu să te gândești la un partener mai drăguț pentru miel decât spanac cremă. Adaugă puțin jeleu de mentă și gratin de cartofi și ai o friptură minunată la prânz de duminică. O altă modalitate drăguță de a găti pulpa de miel este despicată de os, fluture și prăjită la grătar.
Ingrediente
2-3 kg pulpă de miel, tulpină
sare de mare
piper proaspăt măcinat
ulei de măsline extra virgin
1 buchet mic de rozmarin
Pentru spanac crema
2 legături de spanac englezesc, tulpinile îndepărtate, spălate
50 g unt nesarat
1 ceapa bruna, taiata marunt
1 cățel de usturoi, tăiat mărunt
1½ linguriță sare de mare și piper proaspăt măcinat
250 ml smantana de turnat
½ linguriță suc de lămâie proaspăt stors
Metodă
1. Scoateți mielul din frigider cu 2 ore înainte de gătit. Pune mielul într-o tavă de friptură, asezonează cu sare de mare, piper și ulei de măsline, apoi pune rozmarin sub miel. Preîncălziți cuptorul la 180C forțat de ventilator (200C convențional).
2. Gatiti timp de 20 de minute, apoi intoarceti mielul si coborati cuptorul la 160C fortat de ventilator (180C conventional). Continuați să întoarceți mielul la fiecare 20 de minute, cu lingura peste sucuri pentru a-l menține umed.
3. După 1 oră, începeți să verificați temperatura miezului cărnii, amintindu-ne că temperatura finală de repaus ar trebui să fie de 60C și că trebuie să luăm în considerare căldura reziduală: 55C-56C ar trebui să fie bine. Odată atinsă acea temperatură, scoateți tava din cuptor și reduceți temperatura cuptorului la 60C (80C convențional) pentru odihnă, ținând ușa întredeschisă dacă este necesar. Odată ajuns, întoarceți mielul la cuptor să se odihnească timp de 30 de minute.
4. Între timp, se adaugă spanacul în șarje într-o tigaie fierbinte și se amestecă încontinuu aproximativ 2 minute, sau până când spanacul tocmai se ofilește. Pe măsură ce fiecare lot se ofilește, scoateți din tigaie, storcând excesul de apă.
5. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți la foc mic aproximativ 8 minute, sau până când ceapa este moale. Adăugați spanacul, sare de mare și piper proaspăt măcinat și gătiți timp de 1 minut. Adăugați smântâna, aduceți la fiert și fierbeți aproximativ 2 minute. Se amestecă sucul de lămâie.
6. Într-un robot de bucătărie sau folosind un blender cu stick, procesați amestecul de spanac până când este tocat fin și bine combinat. Verificați condimentele, păstrați la cald.
7. Așezați pulpa de miel pe o placă de tocat, poziționându-l pe una dintre laturi. Ținând tulpina cu un prosop, luați un cuțit ascuțit și, pornind de la bila de la capătul osului, tăiați osul, îndepărtând unul dintre mușchii mari. Acum întoarceți mielul și îndepărtați restul cărnii de pe os, tăind fiecare parte a osului și îndepărtând bucata mare de mușchi care a mai rămas. Ar trebui să aveți două bucăți mari de carne pe tablă pe care acum le puteți tăia în felii. Puneți piesa de lângă os pe tablă și tăiați-o drept în jos, ca și cum ați coborî pe lungimea osului piciorului. Acest lucru vă va oferi felii semicirculare tăiate peste bob, făcând mielul mai fraged. Poți să tai ciocul acum și să te lupți pentru cine poate să o mănânce.
8. Peste fiecare din cele 4 farfurii se pune spanacul cu crema, apoi se aseaza deasupra 3-5 felii de miel. Peste puțină grăsime și sucuri din tava de prăjire. Se macină puțin piper proaspăt și se servește imediat.
