O salată de primăvară ușoară și delicioasă, va trebui să pregătiți anghinarea folosind pașii simpli de mai jos.
Ingrediente
4 anghinare mari sau 8 mici
12 sulițe de sparanghel
400 g de cartofi noi
o mână de frunze mici de radicchio (sau orice frunză de salată amară)
4-5 linguri ulei de măsline extravirgin
2-3 linguri de oțet de vin roșu
sare si piper
suc de două lămâi
Metodă
Pregătiți anghinarea
Veți avea nevoie de o oală cu apă rece cu sucul a două lămâi stors pentru a împiedica decolorarea anghinarelor.
Luați un cuțit de toaletă ascuțit și tăiați cei doi sau trei centimetri de sus ai anghinării, îndepărtând cu mâna unele dintre frunzele exterioare mai dure. Lăsați o tulpină lungă de un deget la bază – este destul de delicioasă când este gătită – și tăiați orice frunze mici atașate de ea. Puneti fiecare anghinare in oala cu apa acidulata.
Puneți o farfurie pe anghinare pentru a le scufunda, astfel încât acestea să se gătească uniform și să își păstreze culoarea. Aduceți apa la fiert, lăsați să fiarbă și gătiți până se înmoaie.
Puteți testa pentru a vedea dacă sunt gata împingând un cuțit ascuțit într-una dintre inimi; daca patrunde doar cu o nuanta de rezistenta, anghinarea este perfect fiarta.
Scoateți-le din oală și puneți-le într-o tavă, tulpinile sus, să se scurgă și să se răcească. Îndepărtați orice frunze exterioare dure; tăiați tulpina și vârful.
Pentru salata
Tăiați fiecare fel de bucăți și puneți-le într-un castron mare.
Se calesc 12 sulițe de sparanghel în apă clocotită cu sare timp de 2 minute, se împrospătează prin scufundare în apă cu gheață, apoi se taie în bucăți de 3-4 cm și se adaugă la anghinare.
Fierbeți 400 g de cartofi noi – folosiți mici chat sau kipfler – în coajă.
Se răcește, se curăță, se taie în bucăți mici și se adaugă în bol. Adăugați o mână de frunze mici de radicchio (sau orice frunză de salată amară) și amestecați cu 4-5 linguri de ulei de măsline extravirgin, 2-3 linguri de oțet de vin roșu, sare și piper.
Serviți imediat.
Încearcă și: Paste de legume verzi de primavera
