Această salată a fost inspirată din rețeta originală de carpaccio de la Harry’s Bar din Veneția. Pregătiți puțină carne de vită premium și mobilizați parmezanul și caperele picante și plăcerile intense ale acestei salate nu sunt prea departe.
Ingrediente
400 g bucată file de vită
sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
1 lingura ulei de masline extravirgin, plus extra
30 g frunze de rucola pentru pui
1 eshalot, feliat fin pe o mandolina
30 g parmezan ras fin
1 lingura frunze de patrunjel cu frunze plate, tocate grosier
1 lingură de capere sărate pentru copii (spălate pentru a îndepărta sarea și scurse)
Pentru pansament
3/4 cană maioneză cu ou întreg
4 linguri de sos Worcestershire
2 linguri de suc de lamaie
2 linguri de lapte smântână, aproximativ
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 200°C.
1. Condimentați și sigilați fileul de vită într-o tigaie fierbinte, bine unsă cu ulei până se rumenește pe toate părțile (aproximativ 2-3 minute).
2. Așezați carnea de vită pe o tavă de cuptor și coaceți-o timp de 15 minute, sau după bunul plac (50°C temperatură internă pentru mediu-rar).* Se odihnește timp de 15 minute, apoi lăsați să se răcească complet la frigider înainte de a o feli.
3. Pentru dressing , amestecați maioneza, sosul Worcestershire și sucul de lămâie și asezonați după gust. Adăugați treptat laptele, adăugând doar suficient pentru ca amestecul să acopere spatele unei linguri de lemn. Gustați și ajustați condimentele.
4. Tăiați carnea de vită cât mai subțire și aranjați-o pe patru farfurii.
5. Într-un castron, amestecați rucola, eshalotul feliat, parmezanul, pătrunjelul și caperele pui cu un strop de ulei de măsline.
6. Stropiți dressingul peste carnea de vită, apoi acoperiți fiecare farfurie cu salată.
*Sfat: este mult mai plăcut să fripți carne de vită după bunul plac: pur și simplu folosește un termometru pentru a-i verifica temperatura internă.
