Îmi place prajitura americană cu căpșuni și întotdeauna mi-am dorit să creez o versiune portabilă. De obicei este servit ca desert, împărțit în jumătate și acoperit dezordonat cu compot de căpșuni și smântână. În această rețetă, rulezi căpșunile într-un aluat de shortcake (mai bogat, cu mai multă textură decât scone-ul britanic), iar buzunarele de fructe formează un compot încorporat. Simțiți-vă liber să serviți cu smântână suplimentară pentru un plus de bogăție.
Ingrediente
380 g făină simplă
80 g zahăr tos
1½ linguriță praf de copt
½ lingurita bicarbonat de sodiu
½ linguriță sare de mare fină
1 lime verde, cu coaja fină
120 g unt nesarat, rece si taiat cubulete de 1 cm
1 ou mare, rece
250 g creme frage (sau smantana)
250 g căpșuni, decojite și tăiate în bucăți de 1 cm
Pentru topping
2 linguri de zahăr tos
1 lime verde, cu coaja fină
2 linguri de lapte sau creme frage
Metodă
1. Cerneți făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron mare. Adăugați coaja de lămâie și untul, apoi frecați împreună pentru a aplatiza bucățile de unt, astfel încât să formeze fulgi mici. (Puteți face acest lucru și într-un robot de bucătărie.)
2. Bateți ușor oul și crema fraiche într-un castron, apoi turnați în amestecul de făină. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a împături până când amestecul formează o masă umplută, apoi întoarceți-l pe un banc de lucru cu făină și rulați aluatul într-un pătrat (aproximativ) de 30 cm. Folosind o răzuitoare de patiserie pentru a vă ajuta, pliați-o în treimi. Acum aveți un dreptunghi lung de aproximativ 10 cm x 30 cm. Ridicați capetele scurte ale aluatului și pliați din nou în treimi, formând un pătrat mic. Pudrați cu făină, transferați pe un platou și dați la frigider pentru 10 minute.
3. Între timp, decorticați căpșunile, tăiați-le în bucăți de aproximativ 1cm și puneți deoparte.
4. Preîncălziți cuptorul la 210C (190C forțat de ventilator).
5. Întindeți aluatul pe un banc de lucru cu făină (va fi foarte moale, așa că rulați ușor) într-un pătrat de 30 cm. Împrăștiați căpșunile uniform peste pătrat, apoi, folosind racleta de patiserie în ajutor, rulați-o, în stil Swiss-roll, astfel încât să formeze un buștean. Așezați cu cusătura în jos și strângeți ușor sau mângâiați bușteanul pentru a obține o grosime uniformă. Folosind un cuțit ascuțit, înfăinat, tăiați în el rondele de 3 până la 4 centimetri. Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt.
6. Pentru topping, combinați zahărul și coaja de lămâie într-un castron mic și frecați împreună pentru a elibera uleiurile de citrice în zahăr. Ungeți partea de sus a fiecărei felii cu lapte sau creme frage și stropiți generos cu zahăr de lamaie.
7. Coaceți până când vârfurile și fundul devin maro auriu, aproximativ 25 până la 30 de minute.
8. Transferați pe un suport de prăjitură pentru a se răci timp de 10 minute înainte de servire.
Sfat: Scones-urile rămase pot fi reîncălzite într-un cuptor cald timp de 5 minute.
