Sulițele verzi ale bunătății sunt greu de îmbunătățit, dar acest sos bogat de unt ar putea face șmecheria.
Ingrediente
2 buchete sparanghel
sare de mare și piper proaspăt măcinat
sos olandez (aproximativ 325 ml)
3 galbenusuri de ou
sare de mare și piper proaspăt măcinat
250 g unt nesarat, taiat cubulete
suc de 1 lamaie, dupa gust
Metodă
Pentru a face olandeză, veți avea nevoie de un castron care să stea confortabil peste o cratiță cu apă fierbinte ușor. Puneți gălbenușurile de ou, puțină sare de mare și 1 lingură de apă în bol și bateți ușor manual. Pune vasul peste apa si continua sa amesteci. Aveți grijă ca baza vasului să nu atingă apa.
Pe măsură ce se apropie de punctul în care este complet gătit, amestecul se va îngroșa, se va dubla sau tripla dimensiunea. Este foarte important ca gălbenușurile să ajungă în acest punct, altfel sosul se va destrăma când adăugați untul.
Când sosul este gros, adăugați 3-4 cuburi de unt, amestecând până se încorporează complet înainte de a adăuga următorul lot. Repetați până când untul este folosit. Nu te grăbi în această etapă. Sosul se va împărți dacă adăugați prea mult unt odată. De asemenea, asigurați-vă că sosul nu se încinge prea mult. Puteți ridica vasul din tigaie din când în când.
Când untul este complet încorporat, scoateți vasul de pe foc, stoarceți zeama de 1/2 lămâie și adăugați mult piper măcinat. Bateți pentru a încorpora. Gustați de sare și lămâie, mai adăugați dacă doriți.
Pentru a găti sparanghelul, aduceți la fiert o oală mare cu apă cu sare. Scoateți fundul sparanghelului, puneți ușor în oală și fierbeți timp de 1-2 minute până al dente. Scurgeți și uscați sparanghelul cu un prosop de hârtie.
Pentru a servi, împărțiți sparanghelul în patru farfurii, turnați deasupra olandeză și terminați cu piper măcinat bun.
Încearcă și: Linguine cu sparanghel, pancetta și ciuperci
