Atingerea de trufe de aici este puțin indulgentă, iar Australia produce acum trufe de clasă mondială. De Crăciun, totuși, vor veni din Europa.
Ingrediente
- 3 legături de sparanghel verde, tăiate (alegeți sulițe cu grosimea aproximativă a degetelor)
- sare în fulgi
- 20 ml ulei de măsline virgin
- 1 lingura maioneza de calitate
- 1 pachet de frunze de măcriș cu vene roșii sau 1 buchet de măcriș obișnuit cules, frunze rupte
- 80 g parmigiano reggiano
- 1 lămâie
- 1 trufa, aproximativ 20g
Metodă
1. Preîncălziți o tigaie sau un grătar.
2. Condimentați și ungeți sparanghelul. Grătiți, rotind sulițele în mod regulat pentru a găti uniform. Ar trebui să dureze 2 până la 3 minute pentru a se găti.
3. Ridicați sulițele de sparanghel fierte de pe grătar și aruncați-le în maioneză cât sunt încă calde. Maioneza va ajunge la o consistență de sos; adăugați mai mult dacă este necesar pentru a acoperi complet. Aruncă o mână de măcriș și aruncă din nou. Reglați condimentul.
4. Aranjați sparanghelul pe o farfurie de servire, apoi acoperiți cu măcrișul rămas. Folosind un microplan, rade parmezanul peste si adauga un strop de lamaie. Acoperiți cu așchii fine de trufe și serviți imediat.
Sfat: Cumpărați trufa cât mai aproape de utilizare, astfel încât să aibă parfumul ei. Pentru depozitare, înfășurați-l într-un prosop de bucătărie într-un recipient ermetic în tocătoarea. Păstrați foarte uscat. Schimbați hârtia zilnic. Tăiați cu un cuțit foarte ascuțit sau cu o mandolină.
Încearcă și: Salată de primăvară de anghinare, sparanghel și cartofi noi
