Sezonul de primăvară la Billy Kwong necesită întotdeauna un prajit de sparanghel, feliat și gătit foarte ușor și rapid. Este interesant să folosiți sare uneori ca potențiator de aromă, mai degrabă decât soia. Această metodă este grozavă și cu mazăre de zăpadă proaspătă, flori de dovlecel, bok choy sau varză albă chinezească.
Ingrediente
2 buchete sparanghel verde (aproximativ 500g)
2 linguri ulei de arahide
4 catei de usturoi, macinati
1 lingurita fulgi de sare
2 linguri vin shao hsing sau sherry uscat
⅓ cană bulion de legume sau apă
1 lingurita ulei de susan
Metodă
1. Spălați sparanghelul, tăiați și aruncați capetele lemnoase. Curățați părțile inferioare ale tulpinilor, dacă este necesar, și tăiați tulpinile în jumătate pe diagonală. Se spala si se scurge bine.
2. Încinge uleiul de arahide într-un wok fierbinte până când suprafața pare să strălucească ușor. Se adaugă usturoiul și sarea și se prăjește timp de 10 secunde. Adăugați sparanghelul și prăjiți timp de un minut. Adăugați vin sau sherry și prăjiți timp de 30 de secunde. Se toarnă în bulion și se prăjește încă 30 de secunde sau până când sparanghelul este doar fraged. La sfârșit adăugați ulei de susan și serviți imediat.
Încearcă și: Linguine cu sparanghel, pancetta și ciuperci
