Sunt primul care recunosc că nu am acces gata la limes; din fericire, în zilele noastre, puteți cumpăra perle de tei degete congelate. Dacă nu sunt disponibile, un grătar de coajă de lămâie și o stoarcere copioasă de suc vor face smecheria. Îmi place mazărea crudă, dar nu ezitați să gătesc după bunul plac pentru a o servi cu acest fel de mâncare.
Ingrediente
Taramasalata
2 căni de pesmet proaspăt de aluat, crustele îndepărtate
50 g pasta de icre de peste tarama*
50 ml suc de lamaie proaspat stors
½ linguriță oțet de mere
¼ ceapa rosie mica, tocata foarte fin
80 ml ulei de sâmburi de struguri
Verdeață carbonizată
ulei de masline de calitate
2 ½ buchete broccolini
1 buchet sparanghel tânăr
A servi
½ cană de fasole borlotti proaspăt cu păstăi
1 cană de mazăre cu zahăr, tăiată
¼ cană de mazăre proaspăt păstă
½ cană lăstari de nasturel
1 lingura de perle de lime
Metodă
1. Pentru taramasalata puneti painea cu aluat intr-un castron, adaugati apa rece cat sa se acopere si puneti deoparte pana se inmoaie (30 de secunde). Scurgeți și stoarceți excesul de apă. Transferați într-un robot de bucătărie cu pastă de tarama, suc de lămâie, oțet și ceapă și procesați până la omogenizare (unul până la două minute). Cu motorul pornit, adăugați o lingură de apă, apoi adăugați treptat ulei într-un jet subțire și constant, procesând până se emulsionează (două-trei minute). Asezonați după gust și dați la frigider până când este necesar.
2. Pentru legume aduceți o tigaie cu grătar sau grătar la foc mare. Stropiți broccolini cu ulei de măsline și grătar, întorcându-le din când în când, până când se carbonizează și se înmoaie (aproximativ șase minute). Adăugați sulițele de sparanghel și carbonizați încă un minut. Se ia de pe foc si se asezoneaza dupa gust.
3. În timp ce legumele sunt la grătar, se fierb fasolea borlotti în apă clocotită până când se înmoaie. Reîmprospătați în apă rece ca gheața.
4. Pentru a servi, întindeți aproximativ o cană de taramasalata peste o farfurie. Acoperiți cu verdeață carbonizată, fasole borlotti albită, mazăre proaspătă și zahăr. Se împrăștie peste lăstarii de nasturel și perlele de tei. Serviți imediat.
Încearcă și: Linguine cu sparanghel, pancetta și ciuperci
