Temperaturile care scad reorienteaza atentia asupra placerilor traditionale – gandeste-te la deserturi decadente de ciocolata. Acesta seamănă mai mult cu o prăjitură cu noroi decât cu o prăjitură tradițională de ciocolată. Se serveste cu frisca sau cu un sos de zmeura – sau ambele.
Ingrediente
Pentru tort
125 g unt, înmuiat
220 g zahăr tos
155 g ciocolată neagră
125 g gălbenușuri de ou (7 gălbenușuri)
1 lingurita extract de vanilie
185 g albusuri (6 albusuri)
125 g faina de prajitura
1/4 cană gem de caise
zmeura proaspata, de servit
Pentru ganache de ciocolată
320 g ciocolata neagra, tocata marunt
400 g smantana de turnat
40 g glucoză
70 g unt, la temperatura camerei
Pentru siropul de zahar
1/4 cană zahăr tos
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 160C. Ungeți o tavă rotundă de 20 cm și tapetați baza și părțile laterale cu hârtie de copt. Bateți untul și 125 g zahăr tos cu un mixer electric la viteză medie până devine cremos. Topiți ciocolata într-un castron peste o cratiță cu apă clocotită și adăugați la amestecul de unt cu gălbenușurile și extractul de vanilie. Se amestecă pentru a combina.
Puneți albușurile într-un bol de mixer și bateți la viteză medie, adăugând încet zahărul tos rămas până se formează vârfuri moi. Se adauga apoi amestecul de ciocolata, alternand cu faina cernuta.
Se toarnă în forma de tort pregătită și se coace aproximativ 60-75 de minute, până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Se lasa sa se raceasca in tava timp de 30 de minute inainte de a se scoate.
Pentru a face ganache, puneți ciocolata într-un bol termorezistent. Intr-o tigaie se pune smantana si glucoza si se incinge pana da in clocot, apoi se toarna peste ciocolata si se lasa 1 minut pana se topeste. Adăugați untul și amestecați până se omogenizează.
Pune jumătate din ganache la frigider timp de 1 oră, amestecând din când în când. Păstrați cealaltă jumătate la temperatura camerei.
Pentru a face siropul de zahăr, puneți 1/4 cană de apă într-o tigaie, adăugați zahărul și aduceți la fiert.
Tăiați tortul în jumătate pe orizontală și ungeți partea superioară a jumătății inferioare cu sirop și acoperiți cu dulceața de caise. Pune cele două jumătăți de tort împreună.
Foloseste ganache-ul de la frigider pentru a acoperi intreaga prajitura si pune din nou la frigider pentru 20 de minute. Apoi turnați ganache-ul la temperatura camerei peste tort. Se serveste cu zmeura proaspata.
