Am fost stânjenit de păzit de această rețetă în anii în care am copt acest tort. A fost, după părerea mea, prăjitura perfectă, datorită aromei strălucitoare, de citrice, care provine atât din uleiurile amare parfumate din coaja de portocală, cât și din acrișiunea dulce din sucul acesteia. Alege o portocală care este grea pentru dimensiunea sa, cu o piele relativ subțire. Restul metodei este simplitatea în sine.
Ingrediente
1 portocală cu coajă subțire (aproximativ 200 g)
225 g faina simpla
1½ linguriță praf de copt
¼ lingurita bicarbonat de sodiu
¼ lingurita sare
125 g unt nesarat, la temperatura camerei
170 g zahăr tos
2 oua mari, la temperatura camerei
125 ml lapte
Pentru glazura
60 g unt nesarat, la temperatura camerei
180 g zahăr pudră, cernut
coaja rasa fin a 1 portocala
1 lingura lapte
½ linguriță esență de vanilie
Metodă
1. Pune portocala intr-o cratita mica (pentru care ai capac) si acopera cu apa rece. Pune tigaia la foc mediu-mare si, cand da in clocot, reducem focul la mic si acoperim cu capac. Fierbeți ușor timp de aproximativ 1 oră până când portocala este complet moale (folosește un cuțit mic cu vârf ascuțit pentru a verifica; ar trebui să pătrundă în portocală fără prea multă rezistență). Cu o lingură cu fantă, scoateți portocala (aruncați apa) și puneți-le pe o farfurie. Când este suficient de rece pentru a fi manipulată, tăiați portocala în aproximativ 8 bucăți și puneți-le într-un robot de bucătărie. Procesați până la un piure fin, apoi răzuiți într-un castron mic. (*Acest pas poate fi finalizat cu până la 3 zile înainte; păstrați piureul la frigider până când este necesar.)
2. Preîncălziți cuptorul la 175C cu ventilator (185C convențional) și tapetați baza și părțile laterale a unei forme rotunde de 18 cm cu hârtie de copt.
3. Cerneți făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron mediu.
4. Combinați untul și zahărul în bolul unui mixer pentru tort și bateți cu atașamentul cu paletă la viteză medie timp de aproximativ 3-5 minute (amestecul nu va fi complet cremos deoarece există proporțional mai mult zahăr decât unt). Adaugam ouale pe rand, batand bine intre fiecare adaugare. Adăugați piureul de portocale și amestecați la viteză mică timp de câteva secunde pentru a se combina, apoi adăugați o treime din amestecul de făină, urmat de jumătate din lapte. Menținând o viteză mică, amestecați câteva secunde, apoi repetați cu încă o treime din făină și laptele rămas. Scoateți vasul din mixer și pliați cu o spatulă treimea rămasă de făină.
5. Răzuiți aluatul în forma de tort pregătită și introduceți-l la cuptor. Coacem aproximativ 50 de minute, sau pana cand o frigarui introdusa in mijlocul prajiturii iese curata. Scoateți din cuptor și puneți-l pe un grătar să se răcească timp de 15 minute, apoi întoarceți tortul să se răcească complet.
6. Pentru glazură, combinați untul, zahărul pudră și coaja de portocală în bolul mixerului de prăjituri, cu accesoriul cu paletă la loc. Batem la viteza medie aproximativ 3 minute, apoi la viteza mica, adaugand laptele si vanilia. Măriți viteza la mare și bateți încă 3-4 minute până devine ușor și pufos.
7. Transferați tortul răcit pe o farfurie de servire și întindeți glazura gros deasupra.
* Notă: Fierberea întregii portocale temperează amărăciunea fără a dilua aroma; durează aproximativ o oră să se înmoaie, dar o face în mare parte nesupravegheată și poate fi pregătită cu până la trei zile înainte.
