Ingredientele pentru Angostura Bitters sunt un secret bine păzit. Cu toate acestea, măcar unele dintre condimente sunt cunoscute și am vrut să le amplificăm aromele aromatice, botanice, aici în umplutura acestei prăjituri. Tehnica pe care am folosit-o pentru baza de tort este de obicei asociată cu un pandișpan tradițional de genoise, dar untul suplimentar îl face mai dens și mai bogat – aproape la jumătatea drumului până la o prăjitură de lire.
Ingrediente
Pentru umplutură
200 g zmeura proaspata
2 linguri Angostura Bitters
350 ml crema dubla
100 g branza mascarpone
1 lingurita extract de vanilie
4 linguri de zahăr pudră
Pentru tort
250 g unt nesarat, taiat cubulete mari
coaja de la 1 portocala
1 pană de scorțișoară
seminte din ½ pastaie de vanilie
1 linguriță semințe de anason
6 cuișoare întregi
3 ouă mari la temperatura camerei
225 g zahăr tos
140 g făină simplă
¼ lingurita praf de copt
⅛ linguriță sare
Pentru glazură
100 g zmeură, plus câteva în plus pentru garnitură
160 g zahăr pudră
1 lingura sirop de glucoza
1 lingura Angostura Bitters
Metodă
1. Începeți pregătirea pentru umplutură punând zmeura și bitter-urile împreună într-un castron mic. Se lasa sa macereze cel putin o ora (sau peste noapte).
2. Pentru a face prajitura, preincalzim cuptorul la 190C (175C cu ventilator) si tapetam cu hartie de copt o tava de 23 cm. Puneti untul, coaja de portocala, scortisoara, vanilia, semintele de anason si cuisoarele intr-o cratita mica la foc mic. Când untul s-a topit, se ia de pe foc și se lasă la infuzat până când este călduț.
3. Puneți ouăle și zahărul în bolul unui mixer electric prevăzut cu accesoriul pentru tel și bateți la foc mediu-mare până când se îngroașă și palid (aproximativ 5 minute). Între timp, folosiți o sită fină pentru a strecura amestecul de unt, aruncând condimentele și lăsați deoparte.
4. Cerneți făina, praful de copt și sarea într-un castron, apoi mai cerneți o dată peste amestecul de ouă îngroșat. Îndoiți ușor cu o spatulă de cauciuc și, când este aproape – dar nu complet – încorporat, picurați încet untul topit pe marginea vasului. Încorporați ușor untul până când se încorporează complet, apoi răzuiți aluatul în forma de tort.
5. Coaceți 35-40 de minute sau până când o frigărui introdusă în mijlocul prăjiturii iese curată. Scoateți din cuptor și răciți complet.
6. Pentru glazură, puneți toate ingredientele împreună în robotul de bucătărie, blitzați, apoi folosiți o sită pentru a îndepărta semințele. Se pastreaza la frigider pana la nevoie.
7. Pentru umplutură, bateți smântâna, mascarpone, vanilia și zahărul pudră în vasul unui mixer electric până se formează vârfuri moi. Se da la frigider pana este nevoie.
8. Tăiați tortul pe orizontală în două straturi uniforme, așezând jumătatea inferioară pe o farfurie de tort. Acoperiți buretele cu zmeura macerată. Peste zmeura se toarna sau se pune amestecul de frisca, apoi se pune deasupra jumatate de burete. Deasupra puneți glazura cu lingura, apoi îngrămădiți zmeura suplimentară în centrul tortului.
Sfat: Puteți elimina umplutura și glazura și serviți doar tortul simplu, cu fructe de pădure și smântână în lateral. Orice ai face, faci doar acest tort.
