Visez la această salată când se apropie primăvara. Este verde, dulce și proaspăt – un prevestitor al ceea ce urmează. Adăugați orice amestec de legume de primăvară doriți. Este o rețetă de bază grozavă pentru a te juca cu orice ai la îndemână.
Ingrediente
300 g mazare in pastaie
2 buchete sparanghel
1 cap de fenicul
200 g farro
100 g feta, maruntita
1 buchet de marar, frunze culese
1 legatura de arpagic, tocat marunt
suc de 2 lămâi
ulei de măsline extra virgin
sare si piper
Metodă
1. Mazarea se pastreaza si pune-le deoparte. Tăiați treimea inferioară a sulițelor de sparanghel pentru a îndepărta partea lemnoasă și tăiați sulița rămasă în bucăți de 2 cm. Tăiați feniculul subțire folosind o mandolină. Pus deoparte.
2. Gatiti farro-ul in aproximativ 750 ml apa clocotita cu sare pana se inmoaie. Va dura aproximativ 15-20 de minute. Când este aproape gata, adăugați mazărea și sparanghelul în oală și gătiți timp de 2 minute. Scurgeți imediat farro-ul și legumele printr-o strecurătoare și întindeți-le pe o tavă mare și plată, pentru a lăsa totul să se răcească rapid.
3. Odată ce farro-ul și legumele sunt la temperatura camerei, adăugați feta, mararul, arpagicul, feniculul, jumătate din zeama de lămâie, sare și piper și puțin ulei de măsline pentru a echilibra. Se amestecă și se gustă. Ajustați condimentele și aciditatea cu mai mult suc de lămâie, dacă este necesar. Se serveste la temperatura camerei.
Încearcă și: Linguine cu sparanghel, pancetta și ciuperci
